Jahr: 2015

Grünkohl auf dem Feld

Grünkohl auf dem Feld

Grünkohlessen – mit allen Mitteln versuchte ich als Kind eine solche Mahlzeit zu umgehen. Der Grünkohl sah so komisch aus und roch auch so. Beim Metzger sollte ich dazu Gehirnswurst kaufen, was immer das war. Ich wollte es gar nicht so genau wissen und schon gar nicht essen.  Am Feldrand habe ich die grüne Masse des Grünkohls neu entdeckt. Tolle Farbe, tolle Struktur und toller Geschmack, wenn man Grünkohl  mal  anders macht: Grünkohl klassisch oder Grünkohl vegan – unbedingt probieren!  

Gänse für Martinsgans und Weihnachtsgans

Gans Ganz – Brust oder Keule

Gans ganz – warum Lebensretter gebraten werden. Gänse haben St. Martin das Leben gerettet. Zum Dank wird das Federvieh jedes Jahr um diese Zeit verspeist. Gänsebraten könnte auch ein Relikt des mittelalterlichen Feudalsystems sein. An „Martini“ musste seit Karl dem Großen der „ Zehnte“ abgeführt werden, häufig in Form von besonders fetten Gänsen. Der Brauch hat trotz aller Ernährungstrends zur schlanken Küche überlebt. Ob ganze Gans, Gänsebrust oder Gänsekeule. Her mit dem Braten! Gänse haben bei Familie Leser viel Auslauf und Zeit zu wachsen. Wie auf den meisten deutschen Bauernhöfen werden die Gänse hier natürlich aufgezogen und nicht „gemästet“.

Sternekoch Herbert Brockel mit Israels Starkoch Tom Franz

Tom Franz serviert bei Top-Events

Opern Ball Leipzig  oder Herbsterne von Herbert Brockel in Erftstadt Tom Franz kocht bei kulinarischen Top-Events. Er ist  zur Zeit „der“ deutsch-israelische Botschafter, nicht nur kulinarisch! Mit seiner smarten, freundlichen Art, seiner  Kochkunst und Reibekuchen gewann er in Israel den Kochwettbewerb „Masterchef „.  Der Koch aus dem Rheinland mixt munter israelische Aromen mit  deutscher Küche.  „So schmeckt Israel“ heißt sein Kochbuch, in dem er seine Lieblingsrezepte aus der israelischen Küche mit einer Prise Heimat würzt. Filozigarre zum  Nachkochen 

Graftschafter Rübenkraut

Rübenkraut – Grafschafter Goldsaft

Es sieht aus wie Wagenschmiere und hat auch in etwa die Konsistenz – schmeckt aber viel besser – Rübenkraut  Ein Schwarzbrot mit „Klatschkies“ und Rübenkraut gilt als ausgesprochene Delikatesse. Findige Schmecklecker geben erst das Rübenkraut aufs Brot, denn der weiche Quark bietet dem zähen Sirup zu wenig Widerstand beim Abstreifen und macht das Schnitten schmieren zu einer durchweg klebrigen Angelegenheit. So bleibt der Sirup unterm Quark versteckt, eine Art Rheingold, das solche Tarnung allerdings nicht vor dem Verzehr bewahrt.   Graftschafter Goldsaft heißt das Rübenkraut, doch golden war eigentlich nur der Deckel des Blecheimers, früher die haushaltübliche Größe für Rübenkraut. Der Sirup hat eher die Farbe und Konsistenz von Wagenschmiere, schmeckt aber viel süßer. Seit Jahr und Tag kommt es aus Meckenheim, in gelben Pappbechern mit Aussicht auf den Rübenacker.

Bom dia

Bom dia – Instanz im Kölner Süden

Tiago Santana sieht nicht nur aus wie Ronaldo, er ist auch Fußballspieler. Mit 17 kam er allein nach Deutschland, um Fußball Profi zu werden. Verletzungspech machte ihm einen Strich durch die Karriereträume.  Jetzt ist er auf dem besten Wege zum Szenewirt.