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Veganer Erdbeerkuchen

Erdbeerkuchen vegan

Für Erdbeerkuchen läßt sich der  Teig für einen Obstboden  auch vegan herstellen. Dazu kann man herkömmliche Rezepte abwandeln. Butter kann man zum Beispiel durch vegane Margarine ersetzen. Apfelmus funktioniert als veganer Eiersatz und Tortenguss läßt sich auch aus Mais- oder Kartoffelstärke zaubern. Erdbeerkuchen vegan Zutaten für einen veganen Boden 80   g Zucker 100 g vegane Margarine 100 g Mehl 1  Tl   Backpulver 1 El   Apfelmus 1 Prise Salz       Zubereitung Zutaten mit dem Mixer zusammenrühren. Backform mit veganer Margarine fetten und Teig hineingeben . Boden bei 160 Grad 30 bis 45 Minuten backen. Boden aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Mit Erdbeeren belegen und mit veganem Tortenguss begießen.  

Boden mit Erdbeeren

Erdbeerboden aus Mürbeteig

Wenn der Erdbeerboden vom Teller auf dem Schoß landet, war er wahrscheinlich aus Mürbeteig. Pech, dabei schmeckt die Kombination aus fruchtigen Erdbeeren und knackigem Mürbeboden besonders lecker. Wir haben drei verschiedene Rezepte für Erdbeerböden, klassisch mit Butter, extra dünn mit braunem Zucker und einen veganen Erdbeerboden. Erdbeerboden, klassisch oder vegan   Mürbeteig für Erdbeerkuchen 100 g Buttter 100 g Zucker 200 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Ei Zubereitung: Zutaten mit dem Mixer (Rührhaken) zusammenkneten. Bodenform fetten und Teig hineindrücken. Boden bei 175 Grad 30 bis 45 Minuten hell backen.    

Rhabarber und Erdbeeren

Rhabarber, Stiele mit Wirkung

Rhabarber gehört in die Frühlingsküche wie Spargel oder Erdbeeren. Verzehrt werden die Blattstiele des Rhabarbers, oft als Rhabarberkompott. Dieses traditionelle Rhabarberzubereitung schmeckt leicht säuerlich. Grund ist der hohe  Anteil an Oxalsäure in den Stielen des Gemüses. Wer zum  Kochen von Rhabarber zum Beispiel einen Topf mit Kalkrand benutzt, kann sich den Entkalker sparen. Oxalsäure löst nicht nur Kalk, durch  die Oxalsäure wirkt Rhabarber leicht abführend. Deshalb wurde Rhabarber schon vor 400 Jahren in China als Medizin verwendet. Also Achtung, der Verzehr von größeren Mengen kann durchschlagende Wirkung haben! Rhabarber ein Gemüse Rhabarber ist botanisch ein Gemüse. Die Stiele wachsen aus einem unterirdischen Rhizom. Genau wie beim Spargel sprießen daraus die Blattstiele. Wer Rhabarber im Garten anbauen möchte, sollte auf die Sorten achten. Neben grünfleischigem Rhabarber schmecken   die rotfleischigen Rhabarbersorten besonders gut. Dieser Rhabarber wird auch Himbeerrhabarber genannt. Rhabarber als Kompott 4 Stangen Rhabarber 250 g Erdbeeren oder 1 kleines Glas Erdbeermarmelade 200 g Zucker Erdbeersaft Rhabarberstangen waschen , Blatt und Stielende entfernen und die Stiele in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser  und Erdbeersaft aufkochen, 10 Minuten ziehen …

Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel

Spargelsalat aus grünem und weißen Spargel

Kalt schmeckt Spargel als Spargelsalat. Grünen und Weißen Spargel  mischen, dazu passt eine Vinaigrette. Spargelsalat Für eine große Schüssel oder vier Personen 1 kg weißen Spargel 1 kg grünen Spargel Pinienkerne Schnittlauch Estragon Frühlingskräuter nach Wunsch Olivenöl weißen Balsamico Essig Senf Zubereitung Weissen Spargel schälen, grünen Spargel gut kürzen. Spargel  getrennt in Salzwasser 15 Minuten kochen und abgießen. Man kann den Spargel auch im Dampfgarer oder im Thermomix garen. Aus Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette aufschlagen. Kräuter fein hacken. Spargel gemischt in eine flache Schüssel geben, Vinaigrette darüber geben und mit Käutern und Pinienkernen bestreuen.

Grünspargel

Grüner Spargel

Dieser grüne  Spargel geht  ungeschält in den Topf. Grünspargel muss man nur unten gut abschneiden, waschen,  garen,  fertig!

Spargel frisch, ungeschält

Spargelessen, wieviel Spargel einkaufen?

Wieviel  Spargel braucht man eigentlich und wieviel soll man einkaufen, wenn Gäste kommen? Spargel klassisch Für Spargel als Hauptgericht rechnet man 500 Gramm Spargel pro Person, als Beilage sind 300 Gramm Spargel ausreichend.  Dabei geht man von ungeschältem Spargel aus. Wer geschälten Spargel kauft, braucht etwas weniger von dem  königlichen Gemüses. Beim Schälen des Spargels gehen  ungefähr 30 Prozent an Gewicht verloren. Wer  Spargel geschält kauft,  sollte also pro Person 350 bis   400 Gramm Spargel einkaufen. Wer Spargelfans am Tisch hat, nimmt immer noch ein „Pfund“ extra, damit die Gäste nachnehmen können. Geschälter Spargel bleibt  länger frisch, wenn man ihn in ein feuchtes Tuch einschlägt, egal ob selbst geschält oder geschält gekauft.        

Graftschafter Rübenkraut

Rübenkraut – Grafschafter Goldsaft

Es sieht aus wie Wagenschmiere und hat auch in etwa die Konsistenz – schmeckt aber viel besser – Rübenkraut  Ein Schwarzbrot mit „Klatschkies“ und Rübenkraut gilt als ausgesprochene Delikatesse. Findige Schmecklecker geben erst das Rübenkraut aufs Brot, denn der weiche Quark bietet dem zähen Sirup zu wenig Widerstand beim Abstreifen und macht das Schnitten schmieren zu einer durchweg klebrigen Angelegenheit. So bleibt der Sirup unterm Quark versteckt, eine Art Rheingold, das solche Tarnung allerdings nicht vor dem Verzehr bewahrt.   Graftschafter Goldsaft heißt das Rübenkraut, doch golden war eigentlich nur der Deckel des Blecheimers, früher die haushaltübliche Größe für Rübenkraut. Der Sirup hat eher die Farbe und Konsistenz von Wagenschmiere, schmeckt aber viel süßer. Seit Jahr und Tag kommt es aus Meckenheim, in gelben Pappbechern mit Aussicht auf den Rübenacker.