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Was Ostern backen

Ostern kommt – was backen ?

Was kann man Ostern backen? Vielleicht ein paar Hasen? Hier gibt es Hasen aus  Hefeteig, Quarkölteig oder Osterhasen und Osterlämmchen aus Rührteig. Viel Spaß beim Ausprobieren!    

Veganer Erdbeerkuchen

Erdbeerkuchen vegan

Für Erdbeerkuchen läßt sich der  Teig für einen Obstboden  auch vegan herstellen. Dazu kann man herkömmliche Rezepte abwandeln. Butter kann man zum Beispiel durch vegane Margarine ersetzen. Apfelmus funktioniert als veganer Eiersatz und Tortenguss läßt sich auch aus Mais- oder Kartoffelstärke zaubern. Erdbeerkuchen vegan Zutaten für einen veganen Boden 80   g Zucker 100 g vegane Margarine 100 g Mehl 1  Tl   Backpulver 1 El   Apfelmus 1 Prise Salz       Zubereitung Zutaten mit dem Mixer zusammenrühren. Backform mit veganer Margarine fetten und Teig hineingeben . Boden bei 160 Grad 30 bis 45 Minuten backen. Boden aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Mit Erdbeeren belegen und mit veganem Tortenguss begießen.  

Boden mit Erdbeeren

Erdbeerboden aus Mürbeteig

Wenn der Erdbeerboden vom Teller auf dem Schoß landet, war er wahrscheinlich aus Mürbeteig. Pech, dabei schmeckt die Kombination aus fruchtigen Erdbeeren und knackigem Mürbeboden besonders lecker. Wir haben drei verschiedene Rezepte für Erdbeerböden, klassisch mit Butter, extra dünn mit braunem Zucker und einen veganen Erdbeerboden. Erdbeerboden, klassisch oder vegan   Mürbeteig für Erdbeerkuchen 100 g Buttter 100 g Zucker 200 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Ei Zubereitung: Zutaten mit dem Mixer (Rührhaken) zusammenkneten. Bodenform fetten und Teig hineindrücken. Boden bei 175 Grad 30 bis 45 Minuten hell backen.    

Erdbeerkuchen auf dem Blech schon fast auf gegessen

Erdbeerkuchen, saftiger Biskuit

Beim Erdbeerkuchen gilt die Grundsatzfrage. Soll der Erdbeerkuchen weich oder hart sein? Ruhen die  Erdbeeren auf weichem Biskuit oder hartem Mürbeteig? Wer es mag, wenn die  Erdbeeren auf weichem Biskuit schweben, der sollte dieses Biskuitrezept ausprobieren. Dieser Boden ist saftig, im Handumdrehen fertig und schon fast aufgegessen! Biskuitboden für Erdbeerkuchen 100 g Butter 150 g Zucker 3 Eier 150 g  Mehl 1 Tl Backpulver Zubereitung: Für den Erdbeerboden alle Zutaten untereinanderrühren und 5 Minuten aufschlagen. Springform einfetten und Biskuitteig 25- 30 Minuten bei 175 Grad Ober- Unterhitze (160 Grad Umluft) hellgelb backen. Boden aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Mit Erdbeeren belegen und mit Tortenguss übergießen.  

Rhabarber und Erdbeeren

Rhabarber, Stiele mit Wirkung

Rhabarber gehört in die Frühlingsküche wie Spargel oder Erdbeeren. Verzehrt werden die Blattstiele des Rhabarbers, oft als Rhabarberkompott. Dieses traditionelle Rhabarberzubereitung schmeckt leicht säuerlich. Grund ist der hohe  Anteil an Oxalsäure in den Stielen des Gemüses. Wer zum  Kochen von Rhabarber zum Beispiel einen Topf mit Kalkrand benutzt, kann sich den Entkalker sparen. Oxalsäure löst nicht nur Kalk, durch  die Oxalsäure wirkt Rhabarber leicht abführend. Deshalb wurde Rhabarber schon vor 400 Jahren in China als Medizin verwendet. Also Achtung, der Verzehr von größeren Mengen kann durchschlagende Wirkung haben! Rhabarber ein Gemüse Rhabarber ist botanisch ein Gemüse. Die Stiele wachsen aus einem unterirdischen Rhizom. Genau wie beim Spargel sprießen daraus die Blattstiele. Wer Rhabarber im Garten anbauen möchte, sollte auf die Sorten achten. Neben grünfleischigem Rhabarber schmecken   die rotfleischigen Rhabarbersorten besonders gut. Dieser Rhabarber wird auch Himbeerrhabarber genannt. Rhabarber als Kompott 4 Stangen Rhabarber 250 g Erdbeeren oder 1 kleines Glas Erdbeermarmelade 200 g Zucker Erdbeersaft Rhabarberstangen waschen , Blatt und Stielende entfernen und die Stiele in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser  und Erdbeersaft aufkochen, 10 Minuten ziehen …

Sauce Hollandaise

Hollandaise, Spargelsauce selber machen

Sauce Hollandaise kann man fertig kaufen, oder selber machen. Selbstgemacht schmeckt Sauce Hollandaise anders,  meistens besser als die Spargelsauce aus Tüte oder Tetrapack. Hollandaise selber rühren, grenzt für  viele an ein Abenteuer, denn Hollandaise kann gerinnen, muss sie aber nicht. Hollandaise, die klassische Spargelsauce, das Rezept zum Selbermachen. Super funktioniert Hollandaise  auch im Thermomix. Es geht aber auch „händisch“. Topf und Schneebesen reichen. Man braucht auch kein Wasserbad, denn man kann den Topf ja ab und zu hochheben. Klar, die Eiermasse darf nicht kochen, damit die Sauce Hollandaise nicht gerinnt. Der Profi schlägt deshalb im Topf mit dem Schneebesen eine Acht. Sauce Hollandaise Zutaten für vier Personen 3 Eigelb 1 Tasse trockener Weißwein 250 g Butter Salz Prise Zucker frisch gehackter Estragon Zubereitung Eigelb mit Weißwein bei geringer Hitze (oder im Wasserbad) schaumig schlagen. Salz und eine Prise Zucker zugeben. Den Topf von der Hitze nehmen und die Butter in Flöckchen nach und nach unterrühren. Zum Schluss mit fein gehacktem Estragon würzen.      

Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel

Spargelsalat aus grünem und weißen Spargel

Kalt schmeckt Spargel als Spargelsalat. Grünen und Weißen Spargel  mischen, dazu passt eine Vinaigrette. Spargelsalat Für eine große Schüssel oder vier Personen 1 kg weißen Spargel 1 kg grünen Spargel Pinienkerne Schnittlauch Estragon Frühlingskräuter nach Wunsch Olivenöl weißen Balsamico Essig Senf Zubereitung Weissen Spargel schälen, grünen Spargel gut kürzen. Spargel  getrennt in Salzwasser 15 Minuten kochen und abgießen. Man kann den Spargel auch im Dampfgarer oder im Thermomix garen. Aus Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette aufschlagen. Kräuter fein hacken. Spargel gemischt in eine flache Schüssel geben, Vinaigrette darüber geben und mit Käutern und Pinienkernen bestreuen.

Waldmeister im Glas

Maibowle, Waldmeister gibt das Aroma

Maibowle ist etwas aus der Mode gekommen. Schade, denn selbstgemachte Maibowle schmeckt ohne  Brummschädel am nächsten Tag. Voraussetzung, nur getrockneten Waldmeister benutzten. Auch gekaufte Kräuter im Topf entfalten ihren Geruch erst, wenn man sie trocknet. Für eine Maibowle eignet sich trockener Weißwein wie Grauer Burgunder oder Riesling. Wein dazu in  ein luftdichtes Glas füllen und die getrockneten Waldmeisterzweige hineinhängen, aber nicht in den Wein eintauchen. Dann schmeckt die Bowle edel und es gibt keine Kopfschmerzen. Ein kleiner Zweig, circa 2 Gramm, reicht für eine 0.75 Liter Flasche Weißwein. Die klassische Maibowle kann man nicht nur trinken. Sie funktioniert auch als Basis für Soßen.