Gänsekeule mit Stern zum Selbermachen. Die Gänsekeule wird zunächst im Vakuumbeutel 24 Stunden bei 68 Grad gegart und anschließend konfiert, das heißt im eigenen Fett gebraten. Übergießen überflüssig!
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Gänsekeule im Vakuumbeutel bei 68 Grad 24 Stunden garen. |
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Fleisch erkalten lassen und schmalz abnehmen. Schmalz in der Pfanne erhitzen. |
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Gänsekeule von beiden Seiten 5 bis 8 Minuten braten. |